Expandir/Contraer bloque Información para el curso "Obtención del Aceite de Oliva Virgen"
Descripción: El cultivo del olivo es una de las actividades agrícolas con mayor tradición en la Península Ibérica. Sin embargo, en los últimos años este panorama ha sufrido un cambio esencial. Por una parte, se han desarrollado experiencias de plantación de nuevos sistemas de cultivo con una mayor intensificación, como es el olivar superintensivo o en seto. Simultáneamente, se ha producido una acumulación de resultados provenientes del trabajo de investigación, con consecuencias prácticas de fácil incorporación.
Los contenidos de esta actividad se encuentran distribuidos de forma que se repasarán tanto factores relativos a la morfología y fisiología del olivo, como a las prácticas culturales y el procesado final de la aceituna.
Además, el curso incluye una parte práctica en laboratorio acreditado en análisis de aceite y aceituna, donde desarrollar nociones teóricas anteriormente impartidas y mejorar la experiencia en análisis de este tipo.
Objetivos: El Objetivo es formar profesionales cuyo perfil responda a la creciente demanda de técnicos especialistas al más alto nivel en Olivicultura.
Temas: MÓDULO 1: Producción OLEÍCOLA
1. Distribución Geográfica del Olivar en el Mundo
2. Balance Mundial del Aceite de Oliva
3. La producción Española de Aceite de Oliva
4. Perspectivas de futuro.
MÓDULO 2: ASPECTOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN
5. La aceituna
6. El aceite
7. Influencia de las operaciones de cultivo en la calidad del aceite de oliva
MÓDULO 3: PREPARACIÓN DE LAS ACEITUNAS Y ENTRADA EN ALMAZARA
8. Preparación y transporte de las aceitunas
9. La recepción de los frutos en la almazara
10. Clasificación de frutos a la recepción en almazara
11. Limpieza y lavado
MÓDULO 4: PREPARACIÓN DE LA PASTA: MOLIENDA Y BATIDO
12. Características de la pasta
13. Afinidad entre las fases sólida y líquida de la pasta
14. La molienda
15. Batido
16. Codyuvantes tecnológicos
17. Extracción parcial del aceite contenido en las pastas
MÓDULO 5: SEPARACIÓN DE SÓLIDOS Y LÍQUIDOS POR PRESIÓN
18. Antecedentes
19. Los capachos
20. Distribución de la pasta
21. Aspectos de la formación del cargo
22. Formadores de cargos
23. Prensa Hidráulica
24. Salida de los caldos
25. Controles de calidad
26. Separación de aceite y alpechín por gravedad
MÓDULO 6: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
27. Teoría básica de la centrifugación
28. Eficacia de la centrifugación
29. Separación Sólido-Líquido
30. Descripción del decánter
31. Separación de fases liquidas
32. Descripción de la centrifuga vertical
33. Manejo del sistema continuo
34. Controles analíticos
MÓDULO 7: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
35. El orujo
36. El alpechín
MÓDULO 8: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
37. Cantidad de aceite
38. Calidad del aceite obtenido
39. Factores económicos
40. Factores mediambientales
41. Ventajas e inconvenientes de los sistemas
MÓDULO 9: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
42. Oxidación del aceite
43. Características del almacén
44. Características de los depósitos
45. Tipos de depósitos y su utilización
46. Manejo del almacén
MÓDULO 10: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
47. Utilización de medios auxiliares para mejorar y actualizar la información
48. Los sistemas de automatización en las almazaras
49. Avances tecnológicos que pueden mejorar los sistemas de automatización
MÓDULO 11: SISTEMA CONTINUO DE EXTRACCIÓN
50. Preparación del aceite para el envasado
51. El envase y las alteraciones del aceite
52. Operación del envasado
MÓDULO 12: CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS ACEITES DE OLIVA
53. Clasificación de los aceites de oliva
54. Criterios de calidad
55. Caracteres organolépticos
56. Criterios de pureza
57. Contenido de aceite en las aceitunas
Método de aprendizaje: Una vez realizado el ingreso de la matriculación, recibirá un email, con el usuario y contraseña para acceder a nuestra plataforma de teleformación.
Idioma: Español
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Profesores: Javier Manuel Herreros
Unidades: 2, Pruebas: 1
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